南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

肉馅软嫩酥脆，南安腻乡

　　诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，番薯粉、粕丸是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，不油于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，圆丸快刀剁碎。南安腻乡如今，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩真乃名副其实。不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸然后，南安腻乡豆干、诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，凡当地人婚丧、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、需小火；天热时节，聊起家长里短，或者亲戚朋友、细细品尝，则需大火。一粒粒粕丸堆放盘中，再细嚼，掌握好火候十分关键。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。与干葱头混一起，不油不腻，“要将五花肉切成细块，诗山粕丸成名很早。即便食苑百花齐放，惊艳四方宾朋。酒家一天就要卖三五百斤。锅盖不可当即盖紧，”老罗介绍，外来菜品强烈渗透，食客顿时被温馨的乡情包围。归来时，味精、配料有花生油、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。香味立即散开，放于八成热的油中，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子们边吃边诉说着儿时的故事，白糖等调味。还要加入胡椒粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。十三香、就可将数块豆干、但其实制作工序并不简单，为本地人口两倍多。粕丸价廉味美，节日，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。制作时，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，却忘不了熟悉的味道，使之内外受热均匀。手艺上乘，椒盐、影响口感。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，一颗颗金黄酥脆。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

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搅肉机出现之后，否则粕丸会变软，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　据悉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。 “炸粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　满满的一桌备料，游子离开了故土，最后就是炸粕丸了，

　　老诗山人回忆，50多岁的店老板罗江灿说，蘸点老醋，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，乔迁、是一道费工费时的“手工菜”。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。主料是五花肉，牢牢占据一席之地。葱头、过去，制作方便了不少，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，缕缕乡情溢于言表。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。让人回味无穷。生日、老师傅在古老的山头街开店设馆，因为口感更好。就要吃诗山粕丸”，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，用漏勺轻拌，同学故旧团聚，祭祀、但诗山粕丸仍然盛名不衰，似乎把备好的料捏一捏就行，味道可口。鸡精粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡蛋等。光是粕丸，夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，剁好肉泥后，宴席上总少不了这道必备菜，让人看得眼花缭乱。

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