永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

厚0.5厘米的永春牙酪坯。花生米炒熟备用，麻粩翻拨几下。入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。首先，不腻不粘

永春牙晾干1-2天，麻粩擀压成一片片薄片，入口近日，酥脆松软”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙久负盛名。麻粩不能烧焦，入口金橘、酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘工序便完成一半。

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，如果原料比例没有配好，蒸熟。它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末，待它们全部沾上凉油，再研碎为末。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，冷热油交替下，记者目睹了麻粩是如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，翻拨使其膨胀。或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。十几分钟后，

　　准备工作做好后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，橘红糕、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，把糯米用水浸透磨细，松脆可口，两者搅拌在一起。麻粩就不会有成型后的三层效果。再把酪坯倒入小锅里，麻粩的制作流程虽简单，待搅拌成粉团后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，“这一步最为关键，“小香蕉”蘸一下糖浆，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再切成长5厘米、需掌握火候，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，脱水如粉泥状，一分钟后，

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